El arroz es el sustento básico de más de la mitad de la población mundial y, probablemente, el cereal más apreciado por sus equilibradas propiedades nutricionales. Es una planta originaria de la China, pero en la actualidad, se produce en casi todas las partes del mundo.
Existen distintas variedades de arroz, cada una con sus propias características. Se puede dividir en tres grandes grupos según el tipo de grano:
- Los granos largos quedan más sueltos y enteros, por lo que son ideales para ensaladas, guarniciones y curries.
- Los granos cortos y redondos son idóneos para los postres, ya que al liberar almidón les dan consistencia cremosa.
- Los granos medios o semilargos se usan en paellas, al horno o a la cazuela, pues tienen una textura muy agradable y absorben mejor los sabores.
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